在准备鲜肉月饼的材料之前，李逸先拿了一袋酵母粉过来，又拿了一斤中筋面粉，打算先做点老面引子出来。

在制作中式面点的时候，经常需要发面。

古代没有现代方便的酵母粉，就只能用老面了。

看到李逸一点点把面粉混成了稀如面浆的粘稠面团，吃了两个肉夹馍，却还有些意犹未尽的吴垒上前好奇询问：“你还要烙白吉馍吗？”

“不是，我在做老面引子。”

李逸一边和面，一边随口解释了句。

“老面引子？”

吴垒听不懂：“那是个什么玩意儿？”

“老面你不知道吗？就是一种老面头。”

赵金麦见过老面，就比划着给他解释：“就是做馒头，或者花卷什么的时候，当酵母粉用的。

我奶奶就有一个疙瘩，是她妈妈给她的嫁妆，后来弄丢了，她又养了一块，我小时候见过。

后来买酵母粉方便了，她就把那团老面用完了。

她可后悔了，说酵母粉根本做不出老面的味道。”

“老面当嫁妆？还能养？”

吴垒听得一脸疑惑：“你说的到底是面还是宠物？”

“伱可以当是用面来培育的宠物。”

李逸往面团里加着水，一边搅拌，一边解释：“老面就是老一辈的人用来制作面点时，用来发面的天然酵母菌。

古人在制作发面的时候，会把发酵好的面留一小团出来，然后在下一次制作发面的时候，当做发酵剂放进去。

等到第二次发面做好后，再留出一团来，继续留到下一次用。

这团可以循环利用的面团，就是老面了。

在国内食品工业还没发展起来的时候，老面还是很普遍的，现在比较少见了。

不过现在还是有人在养老面的，还有人把它当宠物来养。

他们主要是养里面的酵母菌，用面粉和水来喂它们，还给它们起名字。”

“啊？”

吴垒大为震撼：“真是世界之大，无奇不有，还有人养细菌当宠物的？”

“为什么不行？”

李逸笑道：“老面不需要遛，不需要铲屎，只需要定期加点面和水就可以了。

繁殖出来的老面，还能用来做面点吃，好处很多的好吧？”

“听着好好玩。”

赵金麦听着来了兴趣。

李逸大方说道：“等发好了我分你一点，拿去养着玩。”

“好！”

赵金麦很开心：“等我养好了，就送给我奶奶，给她个惊喜。”

吴垒伸出双手，做出捧着东西的样子，做出了一副激动的表情：“奶奶！你的嫁妆回来了！”

“你欠揍是吧？”

赵金麦大为恼火，直接就追了上去。

“我错了，我错了。”

吴垒一边道歉一边跑，最终还是被赵金麦抓到揍了几下才算罢。

回到李逸跟前，赵金麦看了眼盆中粘稠的面团，好奇问：“逸哥，你说第一团老面是怎么做出来的呀？古代又没有酵母粉。”

“古代没有酵母粉，但有酵母菌呀！”

李逸笑道：“酵母菌是天然的，又不是人工合成的。

自然界里，天然的酵母菌有很多的，它们主要附着在水果的果实上，谷物的谷粒上，还有一些植物的花和叶子上。

从果实上提取的就是果实种，也叫水果菌。

从谷物上提取的就是谷物种了。

还有和酒曲一起发酵的酒种，和酸奶里的乳酸菌一起蓄养的酸奶种。

不同的种类，味道也是不一样的。

所以，最早的老面，就是用附着了酵母菌的谷物和了面，才做出来的。”

“酵母菌也有这么多的种类？”

赵金麦很是惊讶。

“古人太不容易了。”

黄小明也在感叹：“感觉很多发酵类的食物，都是古人尝过以后，才发现能吃的。”

“是啊！”

李逸将和好的面挑了起来，观察了下稀稠程度，才开了句玩笑：“不然咱们体内怎么能有那么多益生菌呢？”

说着，他就用保鲜膜包住了面盆，放到了一旁。

温暖湿润的环境有助于酵母菌的生长，等到明天，这团老面引子就发酵好了。

将老面放好，李逸就正式动手准备起了【鲜肉月饼】的原料。

【鲜肉月饼】属于苏式面点。

苏式面点一般都会有两个最常用的原料，一个叫干油酥，一个叫水油面。

【鲜肉月饼】的皮，就是用干油酥制作的酥皮。

面点的油酥，自然是要用到猪油的。

刚刚做白吉馍，已经把剩的猪油用完了，所以李逸得重新熬点猪油出来才行。

熬猪油的原料他早有准备。

之前在杀猪的时候，他把猪肚子里的猪板油都留了下来，就是为了熬猪油。

在刚回到餐厅的时候，李逸就已经把冰箱里的猪板油都取出来了。

他去到储藏室检查了下，原本冻得硬邦邦的猪板油已经化冻了。

将猪板油都拿了出来，李逸架好了一口锅，跟着就切起了猪板油。

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