第二十二章 酸菜鱼的威力

作品:空间之食至茗归|作者:吃吃不是痴痴|分类:古言|更新:2019-03-10 22:51:42|字数:4316字

搜刮了下整个厨房,将做酸菜鱼需要用到的食材配料全部准备充分,当然那些没有的只好拿现有的代替了。

比如这做酸菜鱼的主要食材自然是鱼了,可这鱼的选取也是有讲究的,一般做酸菜鱼可以选用草鱼,鲢鱼或者黑鱼,罗非鱼等肉肉比较厚,但是刺又相对不是太多的鱼类。

林茗只在砧板上找到一条恰好刚杀完的草鱼,但是她比较喜欢用黑鱼做酸菜鱼,因为黑鱼同样肉厚刺少,但它肉质相比较草鱼而言更加紧实有口感一些,这也就是为什么餐馆里点黑鱼酸菜鱼比草鱼酸菜鱼要贵一些的原因。

不过她找遍了整个厨房也没发现有黑鱼的痕迹,鲫鱼到是在水缸发现一两条,厨房里猪羊鸡鸭等肉类都不少,甚至连牛肉她都发现了一些,要知道在古代,牛作为劳动力,官府可是明令禁止宰杀的,想必这些牛肉都是牛老死了才买来的。

而从这里可以看出这个时空不太盛行吃鱼,想必和鱼类不好处理有关,不会去腥的话,鲫鱼还是可以吃吃的,别的鱼简单一点烧就难免会有种土腥的怪味,而且鱼刺什么的也容易卡住喉咙,这样也难怪这里不流行吃鱼了。

但林茗认为这里的人不太喜欢吃鱼,那是因为没有做的特别好吃的鱼,东西不好吃就没有吃的欲望,再加上可能会被卡喉咙,所以喜欢吃的人少之又少。可要是出现了一道用鱼做的美味佳肴,也许还能锻炼人们吃鱼的技能也不一定,林茗心中不由得想到以后这里的人都对吃鱼无比狂热的画面。

笑了笑,就将那个刚刚好刮完鱼鳞的草鱼放在案板上开始片鱼起来,哦对了,她之所以不用鲫鱼是因为鲫鱼的小刺较多,对于这个世界不太会吃鱼的人来说那可真是一个挑战,所以林茗还是顺水推舟地用了这条草鱼。

先从肚皮划开,两边鱼肉摊开,再沿着鱼脊骨将鱼肉整片剔下,最后再分别沿着肉的纹理将鱼肉片成大小均匀的鱼片。

乘到碗里加上生粉和小半勺盐和胡椒,搅拌均匀放在一边腌制一会。草鱼的肉质细嫩,刺少,林茗又拿生粉腌制,到时候做出来的鱼肉绝对口感更加嫩滑。

在将生姜蒜和辣椒花椒分别处理好,锅已经预热过了,林茗没有找到植物油,就挖了两勺猪板油进锅,猪油融化油温升高后,将处理好的生姜蒜和辣椒花椒倒进油锅翻炒,待炒出了香味,就将从腌菜坛子里找到的酸菜倒进锅中继续翻炒,炒出酸麻的香味后再倒入半锅高汤,倒之前闻了一下应该是猪骨和鸡肉熬制的高汤,用在这刚刚好可以增鲜。

盖上锅盖煮至沸腾,再将之前腌制好的鱼片用筷子一一放入锅中,因为林茗之前片鱼的时候尽量片地非常薄,所以鱼片下锅后几乎立即就熟了,然后漂浮在水面上,浓浓的高汤上面漂浮着嫩白的鱼肉,酸菜围在鱼肉周围,汤面上还漂浮着让人充满食欲的辣椒油。

熄灭灶膛的火,又将盖子盖了上去闷一回,这样可以让鱼肉更加入味一些。林茗用手撑着头在灶上等着。

林茗不知道的是,外面的人因为她做菜弄出的香气已经纷纷躁动起来。

早在里面炒酸菜时,就从厨房飘出一股子香味,这香味麻中带酸,酸中带着辣,三者融合竟然让众人都不自觉的分泌出了口水,真是太香了,就连在和沈清攀谈的钱掌柜在闻见之后都不自觉抖了抖眉毛。

而前堂用饭的食客们也都纷纷看向厨房方向,都在打听这是在烧什么菜,闻着这香味,在看面前之前自己还觉得异常美味的饭食,现在只觉得索然无味起来。等知道这香味是之前门口那个要来卖菜谱的妇人做出来的时候,不仅更加好奇起来,这个妇人做的究竟是什么菜?

就连沈家众人也在纳闷,这林茗做的是什么?光是一闻就让人胃口大开,被这香味勾起了食欲,嘴里想要吃些什么,却发现一桌子菜丝毫提不起众人的胃口,真是让人痛并快乐着。

而此时最煎熬的要数厨房门口等待着的几个醉仙楼的厨子了,先前那个满是嘲讽的王胖子,此时额头上的汗止不住地往下掉,身边共事的人的眼睛纷纷都看向他,让他想起之前自己瞧不起林茗的画面,他的面子挂不住了,但是比起面子挂不住他更想知道的是林茗到底烧的是什么菜?这样子的香味在自己做饭时可是从来没出现过,想起自己之前还嘲笑过林茗没吃过醉仙楼的菜,就觉得脸红不已。

一边同样站着等候的李二则是一脸得意地看着几个厨子,他就说嘛,这个小娘子怎么样也不像是来胡闹的,这下好了,人家确实是有着真本事吧,看他们如何下的来台。

这李二和厨子们的“恩怨”是积怨已久了,其实不止是李二,其他众小厮也和这些伙夫不太对付,因为这些做饭的经常在后厨磨磨蹭蹭,但是受客人斥责的却是他们,所以李二幸灾乐祸也就不足为奇了。

外面的躁动林茗暂且不知,等了一会后将灶台里的火留的只剩火星子后,就掀开了锅盖。

锅盖一掀开,那扑面迎来的香气简直将林茗的口水也勾出来了,她可是好久没吃酸菜鱼了,不过林茗还是强忍住想要先一品为快的冲动,将菜乘到了准备好的砂锅中,这样盖着盖子端到前院的时候还能先不让香气飘散出来。

可是她不知道的是,从她掀起锅盖后没有一会,本来还有些闹哄哄的醉仙楼竟然静默了一会,然后众人便是更加热闹地讨论起来。

林茗要是知道便会叹一句:哎,都怪这秋风,不然自己就可以给酸菜鱼营造一种神秘的感觉了。然而就算是有了这秋风,众人的好奇心不仅没降低,甚至是更加热烈更加翘首以盼起来,没见这么多食客连筷子都放下了,尽管在往厨房方向伸头呢吗?

当林茗打开厨房门时,看见之前还态度不太好的几个厨子一脸呆滞地望着她时,她有些纳闷,不过还是说了句:“谢谢了,厨房我用好了,你们继续吧。”就端着砂锅继续向前堂走去。

可当林茗出现在前堂门口时不禁愣了一下,这醉仙楼的人怎么都用一种不可言喻的表情看着她?

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